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março 29, 2023

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29 mar 2023

ENTREVISTA COM O CHEF BRUNO NEVES

O chef Bruno Neves aceita em março de 2022 o convite para liderar a cozinha do Olissippo Oriente, com o objetivo dar continuidade ao projeto gastronómico do restaurante as Descobertas, assente num conceito de modernidade com tradição.

Fizemos algumas perguntas ao Chef Bruno para o conhecermos melhor, ora veja as suas respostas.

Como é para si um dia perfeito em Lisboa?
Qualquer um que termine à volta de uma mesa, rodeado pela família e amigos, de preferência junto ao mar… é o que a vida nos dá de melhor!

O guia do Chef: lugares na cidade que não podemos deixar de visitar?
Aconselho vivamente a zona Ribeirinha, com cheiros a tradição, algo tão simples e inspirador como um passeio de barco pelo rio Tejo, com uma vista limpa e uma luz que só Lisboa reflete.
A passagem por Belém é obrigatória, incluindo os seus jardins e monumentos, cada detalhe com o seu charme e encanto.
Não menos apetecível a Baixa Lisboeta, deslumbra especialmente pelos contrastes e riqueza cultural, transporta emoção a cada passo. No fundo é viver a cidade.

Qual a sua maior inspiração?
Gosto de recordar chefes com quem trabalhei no passado, sem nomear nenhum em particular, diria que retirei de cada um a inspiração e a parte certa para ser o profissional que sou hoje.
É, no entanto, às minhas origens que vou beber a maior inspiração, aos saberes e sabores tradicionais, influências dos meus antepassados que me deram a motivação para seguir um caminho que me fez apaixonar pela cozinha.

O que não pode faltar numa refeição perfeita?
Em primeiro lugar, boa companhia.
Transportando a questão para o campo gastronómico, uma refeição perfeita não pode deixar de ter um bom pão e azeite, e claro um vinho com alma (produtos genuinamente portugueses com certeza).

Como descreve a sua cozinha?
A minha cozinha valoriza o produto, com especial atenção para a época. A matéria prima tão única, tem de ser tratada com amor, aliando simplicidade à técnica, realçando a natureza do sabor.

O que não pode faltar na sua cozinha?
Não pode faltar bom azeite, flor-de-sal com paprika fumada, ervas aromáticas e legumes frescos.

Qual é o prato favorito no restaurante?
Há vários pratos com popularidade, eu destacaria a Barriga de leitão confitada e o Lombo de bacalhau com chalotas, porque são pratos que definem muito bem a minha cozinha.

Que ingrediente mais gosta de usar?
Tenho um gosto especial por usar peixes e mariscos.

Qual é a sobremesa preferida dos clientes?
A mousse de chocolate e abacate com flor-de-sal, é irreverente e marca por uma textura peculiar.

Alguma curiosidade dos pratos mais pedidos?
O Rabo-de-boi é um prato intenso e surpreendente, marina durante 24 horas é cozinhado a baixa temperatura durante 12 horas. O resultado é uma carne macia e de suculência impar, aliada a uma combinação de aromáticos com carácter peculiar.

Durante o seu percurso, o chef Bruno Neves colaborou em alguns dos mais emblemáticos restaurantes de Lisboa, nomeadamente o restaurante a Bica do Sapato e Eleven, neste último acaba mesmo por ganhar para o restaurante a 1ªestrela Michelin. Após este contributo, que enriqueceu fortemente a sua carreira e o projetou para outro patamar, deu-lhe a visibilidade e a experiência para fazer uma transição natural para o mundo da hotelaria, onde assume desde logo o cargo de subchefe no mítico Hotel Ritz FourSeasons Lisboa, local onde fez parte da equipa liderada pelo famoso Chef Pascal Meynard e através do qual, teve a oportunidade de ir além-fronteiras e adquirir experiências inolvidáveis.
Em seguida tem uma passagem (de sucesso) por Angola, como chef executivo do restaurante Oondah, onde deixa marca da sua cozinha.
De regresso a Portugal, assume o cargo de Chef residente no restaurante Arola (Ritz-Carlton Penha-Longa), tendo também passado pelo Hotel Artz Barcelona, como parte do processo de Cross-training do Chef Sergi Arola.
Assumiu ainda cargos de Subchefe executivo nos Hotéis Myriad by Sana, Epic Sana Lisboa e Marriot Lisboa Hotel, onde colaborou com os Chefs Frederich Breitenbucher, Patrick Lefeuvre e António Alexandre, tendo em seguida aceite o convite para reabrir o Hotel Vilamonte Resort, no Algarve em 2021, após 2 anos de pandemia, até chegar ao hotel Olissippo Oriente.

Para mais informação e reservas sobre o Restaurante Descobertas no hotel Olissippo Oriente, entre em contacto com o restaurante pelo (+351) 218 929 100 ou email. Saiba mais aqui.

Horário Dias de Semana: 12:30 - 15:00 / 19:30 - 22:30
Horário Fim de Semana e Feriados: 13:00 - 15:00 / 19:30 - 22:30

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